ЧУДО — РАСТЕНИЕ ПЛЕМЕНИ ИНКОВ.
Среди племени ирокезов,живших вблизи реки Гудзон,это чудо-растение считалось легендарным.По словам индейцев,в плодах топинамбура крылась невероятная сила,благодаря которой мужчины племени были сильны не только телом,но и духом,а женщины долгое время оставались молодыми и красивыми и рожали здоровых и крепких детей.
Родина топинамбура – район Великих американских Озер, назвали его в честь индейского племени “топинамба”.
В мире среди “сухопутных” растений нет аналогов топинамбуру по содержанию кремния. Его клубни содержат до 18% природного инулина, из которого можно получить безвредный для диабетиков сахар – фруктозу.
Он же иерусалимский артишок,
он же дикий подсолнух,
он же земляная груша,
он же солнечный корень.
Собирать топинамбур лучше всего осенью после первых заморозков. Именно тогда в корнеплодах накапливается максимальное содержание железа, калия, кальция, кремния, магния, марганца, цинка, фосфора, витаминов В, С, РР, каротиноидов, каротина, пектина, глюкозы, инулина, белка и клетчатки. Корнеплод богат лимонной, яблочной, янтарной, фумаровой кислотами. Сбалансированность всех минералов и элементов просто уникальна! Такой набор, как и полезные свойства шиповника, укрепляет иммунитет, эндокринную и нервную систему, улучает состав крови, снижает уровень холестерина, нормализует работу кишечника, обладает антиоксидантными свойствами. Благодаря содержанию инулина земляная груша полезна для диабетиков.
Топинамбур следует съедать свежим в течение 2-х недель после выкапывания, поскольку он не может храниться долго. Но, чтобы обеспечить себя натуральным "лекарством" на целый год, клубеньки рекомендуется порционно замораживать. Свои ценные свойства при этом, растение не теряет.
Травники считают, что перезимовавший в земле топинамбур, намного ценнее "осеннего".
В сыром виде топинамбур по вкусу похож на спаржу, донышко артишока и цветную капусту одновременно, а в жареном, тушеном и запеченном слегка напоминает сладкий картофель. Содержание сахаров в клубнях увеличивается за счёт оттока к осени питательных веществ из стеблей и листьев, а также в промороженных клубнях при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза.
Диетологи рекомендуют частично, особенно ранней весной, заменять в рационе картофель топинамбуром в связи с тем, что клубни топинамбура не надо выкапывать на зиму из земли, и они гораздо лучше сохраняют все витамины и питательные свойства.
В связи с тем, что, инулин (растительный аналог инсулина) способствует утилизации глюкозы в организме человека, а фруктоза не повышает уровень сахара, людям больным сахарным диабетом рекомендовано регулярное употребление топинамбура за 10 минут до еды по 100-150гр (2-3 клубня). Длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови, и является отличным профилактическим средством для людей из группы риска по сахарному диабету. Одновременно со снижением уровня сахара происходит улучшение зрения.
Большинство дачников топинамбур не любят, выкорчевывают — не нравится его вкус. Мне тоже не нравится, но я нашла выход и делаю из топинамбура вкусный напиток, который можно пить в любое время года, причем сколько хочешь.
Готовлю напиток следующим образом.
Промываю клубни щеткой под горячей водой, затем натираю их на терке, высыпаю на рамку и ставлю на батарею (рамку делаю размером 85x20x4 см, снизу прикрепляя на кнопки сетку от комаров). Вечером насыпала — утром уже высох. Ссыпаю топинамбур в сухие банки, завинчиваю крышкой, так как он очень сильно впитывает влагу.
Когда требуется приготовить напиток, то перемалываю топинамбур в кофемолке.Засыпаю в кружку объемом 300 мл 2 ч.л. порошка из топинамбура и 1/3 ч.л. какао, заливаю горячим молоком, перемешиваю — и напиток готов.
Очень вкусный получается напиток. Кто не любит молоко, можно делать с чаем или посыпать порошком любую еду.
У меня раньше сахара в крови было 6-8 единиц, а после употребления напитка специально измеряла — 3,2-3,6. Всем рекомендую пить этот лечебный напиток и быть здоровыми. Особенно диабетикам.
Топинамбур нейтрализует свободные радикалы и предотвращает зашлакованность организма недоокисленными продуктами обмена, чем способствует предотвращению появления отклонений, связанных с нарушением обмена веществ.
Усиливая кровоснабжение слизистой оболочки всех отделов ЖКТ, и поджелудочной железы, он оказывает благотворное влияние на всю систему. При регулярном употреблении клубней устанавливается физиологическая щелочная реакция, необходимая для нормального ферментативного переваривания пищи. Топинамбур обеспечивает повышение устойчивости к бактериальной инфекции органов ЖКТ и внедрению паразитов, создавая при этом оптимальные условия для жизни полезной микрофлоры, что делает его крайне желательным при дисбактериозах.
Также топинамбур рекомендован в рационе ослабленных, выздоравливающих людей, кормящих мам и всех, кто хочет сделать свое питание более здоровым.
Топинамбур полезен для крови и желудка.
Употребление топинамбура предупреждает отложение солей, инсульт, раковые заболевания и оказывает общеукрепляющее действие. Для профилактики и лечения диабета, подагры, желудочно-кишечных заболеваний, малокровия, мочекаменной болезни, атеросклероза, ожирения, болезней нервной системы используют не только клубни, но и листья, стебли и цветки растения.
Топинамбур при ожирении, для повышения иммунитета.
Топинамбур рекомендуется для повышения иммунитета, улучшения обмена веществ. Уникальные вещества растения очищают организм от радионуклидов, тяжелых металлов, прочих токсинов. В межсезонье блюда из ценного растения — отличная помощь организму в лечении вирусных заболеваний.
Клетчатка, содержащаяся в клубнях, восполняет дефицит растительных волокон, улучшает работу ЖКТ, нормализует вес, чистит кишечник от шлаков, борется с лишним весом, помогает предотвращению желчнокаменной болезни.
Главная ценность клетчатки топинамбура — большая концентрация инулина, пектина и растительного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты.
Топинамбур при атеросклерозе, проблемах с ЖКТ.
Желательно ежедневно съедать по 3 клубня в свежем виде (можно в салате), за час до еды. Это способствует выведению жиров и холестерина из организма, улучшает обмен кальция. При запорах топинамбур — лучший друг. Он улучшает работу ЖКТ при повышенном газообразовании и диспептических расстройствах, стимулирует рост бифидобактерий. Благотворное действие на микрофлору подтверждено многими исследованиями.
Топинамбур поддержит сердце.
Блюда из топинамбура полезны и для сердечнососудистой системы. Корнеплод снижает артериальное давление, повышает уровень гемоглобина. При малокровии, ишемии желательно регулярно добавлять в пищу полезные "корешки".
Отвар можно сделать как из сырых, так и из сушёных клубней.
На 1,5 л воды нужно 3 сырых клубня или 3 ст.л. сушенных кусочков топинамбура. Только сырые клубни следует варить на слабом огне 15 минут, а сухие — около часа. Пить отвар по два стакана 2-3 раза в неделю.
Отвар заметно снижает давление, сахар в крови, благотворно воздействует на поджелудочную железу, повышает гемоглобин.
При пиелонефрите, цистите, лейкозе и анемии нужно 2 ст. ложки порошка из клубня топинамбура залить кипятком (0,5 л) и принимать после охлаждения по 1 стакану в день за 10 минут до приема пищи.
При туберкулезе, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, хроническом гепатите, холецистите, желчнокаменной и почечнокаменной болезнях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, подагре, запоре, тромбофлебите и бессоннице необходимо регулярно есть свежие клубни топинамбура (со шкуркой). Их необходимо тщательно вымыть перед употреблением и принимать по 150-200г 3 раза в день за 30 минут до еды.
Свежевыжатый сок топинамбура рекомендуют применять при интоксикации 2-3 раза в день по 100 г за 10 минут до приема пищи.
При ревматоидном артрите, коксартрозе, остеохондрозе позвоночника и деформирующем остеоартрозе суставов, ежедневное употребление в пищу клубней топинамбура, уменьшает скованность суставов и снижает болевой синдром.
При болях в суставах и спине помогает ванна с топинамбуром. Отвар делают из свежей (1,5 кг) или высушенной (400 г) зелени топинамбура, ее заливают 8 литрами холодной воды и после закипания варят 30 минут. Затем, процедив, добавляют этот отвар в ванну, температура воды 37-38 градусов. Такую ванну нельзя применять более 15 минут. Курс лечения 15-20 процедур. Принимать ванну с топинамбуром необходимо каждый день, предварительно измеряя артериальное давление, если оно повышенное, то процедуру лучше отменить.
Натертый клубень 1-2 раза в день прикладывают к фурункулам, язвам, экземе и гнойным ранам.
При насморке закапывают сок из клубней топинамбура по 10-12 капель 4 раза в день.
При суставных болях на больное место прикладывают кашицу из клубней земляной груши, зафиксировав, оставляют на сутки. Длительность лечения 20 дней.
Маска молодости из топинамбура.
Мощное средство против морщин из топинамбура стало не так давно применяться и в косметологии. Биологически-активные вещества за 10 сеансов делают кожу моложе.
Маска из тертого клубня наносится на лицо раз в 3 дня. Время воздействия — 25 мин.
Клубни едят в свежем виде, без соли и приправ 3 раза в день, за полчаса до еды по 50 г. Кожуру с клубней не снимают, а моют. Курс лечения — 30 дней, перерыв между курсами — 10 дней.
Готовят также отвар из сырых или сушеных клубней. Пьют по 1 л 2-3 раза в неделю. На 1-2 л воды берут 5-7 свежих клубней или 3 ст. ложки сухих.
Такой отвар снимает артериальное давление, снижает содержание сахара в крови, повышает гемоглобин, благотворно действует на поджелудочную железу.
Салат из молодых листьев, промытых и нарезанных, политых растительным маслом полезен при сахарном диабете, гипертонии.
Из листьев топинамбура готовят полезный напиток. Молодые стебли вместе с листьями заготавливают до или во время цветения, высушивают. 15-20 г сырья настаивают в 1 л кипяченой воды. Настой процеживают, отжимают, пьют вместо чая до 1 л в сутки. Курс — 30 дней, перерыв между курсами — 10 дней. Можно в настой, если нет диабета, перед употреблением добавить варенье, фруктовую пасту или мед.
Для приготовления сока очищенные и вымытые клубни пропускают через соковыжималку. Принимают сок по утрам по 2 ст. ложки, смешанные с таким же количеством воды. Хранят в холодильнике. Сок помогает при повышенной кислотности желудка, изжоге, головной боли, высоком артериальном давлении.
Лечение соком способствует быстрому заживлению язв (при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки) и небольших ран. Соком топинамбура лечатся полиартриты (полстакана сока 3 раза вдень).
Салат из свеклы и топинамбура
Возьмите в равных количествах свеклы и клубней топинамбура, две столовые ложки майонеза, зубчик чеснока,соль.
Свеклу запеките в духовке и затем натрите на крупной терке. Смешайте свеклу с измельченными клубнями топинамбура, добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и две столовые ложки майонеза.
Салат с сухофруктами
Вам понадобится 400 г топинамбура, 150 г кураги, 150 г чернослива, 200 г сметаны.
Топинамбур отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кусочками. Кураги и чернослив вымыть и залить кипятком на 15-20 минут, затем нарезать мелко и смешать с топинамбуром, и заправить сметаной.
Оладьи из топинамбура
Ингредиенты:
500-700 г топинамбура, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 150 г растительного масла, соль.
Приготовление:
Топинамбур помыть, почистить, натереть на мелкой терке. Добавить яйца, муку и соль. Все перемешать до образования однородной массы. Обжаривать оладьи на разогретом масле с двух сторон.
Топинамбур печеный
Клубни пекут в кожуре 30–60 мин. на маленьком огне. Подают с маслом, не снимая кожицы.
Топинамбур по-польски
Клубни очищают и отваривают в соленой воде. Выкладывают на блюдо, обливают маслом с поджаренными сухариками.
Начинка для пирожков
Клубни натирают на крупной терке, смешивают в равной пропорции с квашеной капустой, яблоками и морковью.
Квас
Интересен рецепт кваса из топинамбура. Нет ничего проще! А пользу переоценить трудно.
— 2 килограмма клубней топинамбура;
— 5 литров воды;
Хорошо промытые клубни нарезаются тонкими пластинками и помещаются в стеклянную тару (в данном случае должно получиться примерно 2 трех-литровые банки). Заливаются охлажденной кипяченной водой. Ставим в теплое место для сбраживания. Примерно, на 4 сутки квас можно будет употреблять.
Хочу предложить диабетикам рецепт кофе из топинамбура.
Очень хорошо нормализует уровень сахара. Итак, клубни растения надо хорошо вымыть (не чистить!), нашинковать и подсушить. Ссыпать их в противень и поджарить до светло-коричневого цвета (не пережгите!). Перемолоть в кофемолке, просеять через сито, крупные части еще раз смолоть и ссыпать всё в банки с плотно закрывающейся крышкой. Заваривать 1/2 ч.л. порошка на чашку кипятка. Пить можно с молоком, но без сахара. Очень вкусный и полезный напиток!
