С давних времен для того, чтобы сделать пищу вкуснее, безопаснее, а также улучшить и сохранить ее внешний вид, используются пищевые добавки. Однако в современном мире это словосочетание приобрело негативный характер. Постепенно ряды пищевых добавок, к которым, прежде всего, относились соль, молочная и уксусная кислота, специи и пряности, добавились другие вещества, в том числе опасные и даже ядовитые. Каждая из пищевых добавок имеет уникальный номер, или шифр с буквой Е в начале. В современном мире принято считать, что наличие в составе продукта добавок с маркировкой Е («ешек», как их называют), делает его крайне вредным. Надо сказать, что это мнение ошибочно. Далеко не все Е-вещества опасны, под большинством шифров скрываются обычные добавки, используемые нами ежедневно.
Сегодня речь пойдет о пищевой добавке Е412 – гуаровая камедь. Наверняка, все слышали такое наименование, но мало кто знает, что это за добавка. Сырье для производства гуаровой камеди – растительного происхождения. Это плоды акации, гауры, горохового дерева или циамопсиса четырехкрыльникового родом из Индии. Пищевая гуаровая камедь получается при дроблении семян, гидратации, высушивании и измельчении. Другое название добавки – гуаран. Он представляет собой белый порошок с мелкими частицами, без вкуса и запаха, отлично растворяется в воде любой температуры, где превращается в вязкий гель. Это и обеспечивает создание смесей типа «масло-вода» и «вода-масло».
В пищевой промышленности гуаровая камедь обеспечивает взаимодействие компонентов, загущение, улучшение и стабилизация структуры, эмульгирование несмешиваемых в обычном состоянии компонентов. Это делает добавку особо востребованной в производстве десертов, мороженого и других продуктов на основе молока. Не обходится без гуарана и столь популярное сегодня направление как молекулярная кухня. Да и в нашей обычной жизни, в повседневных продуктах питания Е412 присутствует повсеместно. Добавка содержится в кетчупах и соусах, джемах, сиропах, желе, хлебобулочных изделиях, рыбных консервах, колбасных изделиях. Не обойтись без добавки и в производстве молочных продуктов. Полисахарид загущает кефир, молоко, причем даже растительного происхождения, защищает от сырости сырные продукты, делает кремовой структуру йогуртов.
Давайте разберемся, каким образом влияет гуаровая камедь на организм человека, ведь одно дело – когда добавка улучшает консистенцию и внешний вид продукта, и совсем другое – как она сказывается на нашем здоровье.
Разобраться в вопросе нам помог член Ассоциации Нутрициологов и коучей по здоровью, доктор Андрей Вертий. Он рассказал о добавке все, чего, возможно, вы еще не знали. Прежде всего, Вертий Андрей отметил, что гуаровая камедь совершенно безопасна, продукты с ее содержанием разрешены беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям, добавка используется в производстве детского питания. По его словам, гуаран даже приносит пользу для здоровья, а именно: ускоряет обменные реакции и увеличивает содержание клетчатки в рационе, способствует усвоению кальция, выводит токсичные вещества, снижает уровень «плохого» холестерина, предупреждая развитие склероза, болезней сердца, сосудистых катастроф, регулирует функции скелетных мышц, нормализует микрофлору кишечника, оказывает послабляющее действие. Добавка полезна при сахарном диабете, так как затрудняет всасывание сахара в тонком кишечнике.
«А знаете ли вы, что пищевая добавка Е412 регулярно встречается в диетических продуктах, так как продлевает чувство сытости от съеденной пищи, – комментирует Андрей Вертий. – Вещество не абсорбируется в кишечнике, не откладывается в организме, а полностью из него выводится. Гуаран способствует снижению аппетита, улучшению работы органов пищеварения, ускорению метаболизма. Вот почему люди с лишним весом знают об этой добавке больше остальных и стараются употреблять ее чаще. Но, как врач нутрициолог и коуч по здоровью, всегда говорю своим пациентам, что во всем должна быть мера и контроль специалиста».
Стоит прислушаться к мнению специалиста. Несмотря на то, что тщательное изучение последствий гуаровой камеди в пищу не выявило у неё токсических, отравляющих или аллергенных свойств, злоупотреблять добавкой все же не стоит, чтобы избежать неприятных симптомов со стороны пищеварительной системы.
Андрей Вертий рассказал о пищевой добавке гуаровой камеди, но надо сказать, что вещество используется и в других сферах, в частности в гомеопатии и народной медицине. Как вы уже, наверное, догадались, основная сфера воздействия – пищеварительная система.
Также гуаран широко используется в косметической промышленности: средства, его содержащие, создают на коже пленку, препятствующую испарению влаги, что полезно людям с сухой кожей. Косметика для волос с гуаровой камедью делает их мягкими, увлажненными и шелковистыми. И вообще, будучи составной частью лосьонов, шампуней и кремов, добавка придает им тягучую консистенцию.
Делаем вывод: не все плохо то, что скрывается под буквой Е. Поэтому изучаем вопрос и прислушиваемся к мнению специалистов.
